Džemovi

Julien od kruške s okusom limete, flambiran s Pineau des Charentes

Julien od kruške s okusom limete, flambiran s Pineau des Charentes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Recept za studeni od Françoise Porcher

Ovaj recept zaslužio mi je 1ovaj Nagrada na Fête de la Confiture de la Chapelle-des-Fougeretz, u Ille-et-Vilaine, 19. rujna 2002.

Sastojci:

1 kg 600 od kruške Zreo, ali čvrst Guyot, julienned

1 limeta, 1 neobrađeni limun

1 mala čaša Pineau des Charentes

700 g granuliranog šećera

Julien od kruške s okusom limete, flambiran s Pineau des Charentes

  • Iscijedim pola limuna i ulijem ga u zdjelu vage i šalicu mineralne vode.
  • Ogulim kruške. Žuliram ih s velike strane ribeža za sir. Miješam kako bih izbjegao oksidaciju. Propuštam dio soka iz krušaka kroz najlonsko sito da navlažim dno svog bakrenog bazena.
  • Pripremam svoj šećerni sirup. Kad je zrelo, bistro i sirupasto, ulijem julien od krušaka u malim količinama kako ne bih ohladio sirup.
  • Na vrhu zalijevam kreč. Lagano miješam kako ne bih od svog juliena napravio kašu.
  • Čim se kruške ušećere, odrežem trećinu limuna i iscijedim vrijednost žličice. Kuhanje traje oko 25 minuta.

U ovom trenutku sipam Pineau des Charentes u kutlaču od nehrđajućeg čelika i pustim da se zagrije u sredini, iznad mojeg džema. Zalijevam je u krug i brzo plamtim. Isključim plin i kušam. Podignem drvenu žlicu, četvrtu bisernu kap. (ostaje zalijepljen za žlicu).

"Kruška Julienne s okusom limete flambirana Pineau des Charentes" savršena je. Pomislili biste da jedete dobar bakin kruški.

Iznenađujuće, neće dugo potrajati u rukama gurmanskih gurmana. Jede se gotovo sa žličicom za desert. Bolje isplanirati tost, prije nego što ga kušate žlicom jer ne odgovaram ni za što.

Još jedna domaća kreacija, na koju sam ponosan, jer je to posvećenje godina i sati ispred moje peći i mog bakrenog bazena.

Može se uživati ​​u desertu pod sladoledom od vanilije i sorbetom od limete, ukrašavajući tanjur kriškama limete i poslužujući se uz malu čašu Pineau des Charentes, dobro ohlađenu.

Savjet mjeseca za studeni

Sredstvo za želiranje nazvano "agar-agar"

Može se kupiti u organskim trgovinama. U Bretanji ga možete kupiti od distributera algi hrane. Zapravo, "agar-agar" je sredstvo za želiranje koje se ekstrahira iz prehrambenih algi. Malezijci su razvili tehniku ​​za njezinu dehidraciju ili naziv "agar-agar". Čini se skupo kupiti, dovoljna je jedna žličica (ili 4 g) po kilogramu voća. Može se naći i u azijskim trgovinama, u vlaknima, jeftinija za kupnju, ali zahtijeva pripremu. Vlakna se navlaže vodom i zagrijavaju uz miješanje kako bi se dobio homogeni aparat. Nekoliko žlica dovoljno je da pomogne džemu da se stegne. Prirodan je proizvod i vašem džemu ne daje poseban okus. Postoji samo jedan način pametne upotrebe sredstva za želiranje. Uvijek će se dodavati na vruće voće. Kad se plodovi otope i daju svoj sok.

Dobro miješam od dna do rubova. Vrlo brzo primjećujem da se voćni sok gelira na rubovima i na dršci moje drvene žlice. Tek tada dodam šećer voću. Miješam, šećer se topi, prokuham. Mjehurići su rjeđi, na površini se stvara mat veo. Radim test hladne ploče.

Test hladne ploče sastoji se od stavljanja džema u hladnjak na kraju kuhanja (hladna ploča). Dovoljno je nataknuti nekoliko kapi džema od žlice kako biste shvatili dobro prianjanje džema. Kažiprst na kapljici i kad podignete prst, džem se proteže, dobar je za lončenje.

Šećerni sirup

Prolazi kroz različite faze: započinjem ulivanjem 20 cl vode, a kilogram šećera ulijem tako što ga rasporedim na dno bazena. Čekam trenutak da se šećer počne topiti. Uključujem vatru na niskom, podižem da namočim sav šećer. Pustila sam da se kuha bez previše miješanja jer bi šećer kristalizirao. Prvo, sirup zakuha stvara velike mjehuriće, on je na 105 ° stupnjeva, a zatim temperatura naraste na 112 ° stupnjeva. Tada je sve mlitaviji, gotovo proziran. Ne ostavljam ga više, moglo bi se karamelizirati. Prozirna je i sirupasta, savršena je. Da se razuvjerim, umočim svoju drvenu žlicu i podignem je 25 cm iznad bazena. Zatim kaplje slatka kapljica, četvrta kapljica treba biti zrno. Vaš šećerni sirup spreman je za vaš recept.

Šećerni sirup posebno se koristi u tradicionalnoj marmeladi od naranče. Ovaj postupak također omogućuje pravljenje džemova tamo gdje se voće kupa prozirne mekoće. Omogućuje kuhanje voća koje ima poteškoća u postavljanju. Uz to, plodovi ostaju cjeloviti i ne gnječe se jer su pečeni u kipućem šećernom sirupu.

Françoise Porcher (o autoru i njegovoj knjizi)


Video: Kompot od kruške - video recept (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Jut

    What words... super, remarkable idea

  2. Vira

    Stvarno iznenađuje.

  3. Dibar

    Ja se pridružujem. Slažem se sa svim gore navedenim. Možemo komunicirati na ovu temu. Ovdje ili u PM.

  4. Ayo

    Kakav lijep odgovor



Napišite poruku